Para su preparación se debe hacer primero un tang zhong, que es la mezcla de harina o algún elemento graso que resulta en una especie de papilla
Entérate24.com.- Es conocido también como pan de leche de Hokkaido, isla japonesa donde tiene gran importancia gastronómica.
Para la elaboración del shokupan se debe hacer primero un tang zhong, que es la mezcla de harina o algún elemento graso que resulta en una especie de papilla. La inclusión de este elemento, similar a un roux, es fundamental para que el pan quede suave.
Ingredientes
Para el tang zhong
- 45 g De harina
- 120 ml De leche entera. Sustituir con agua en su defecto
Para la masa
- 325 g De harina 00
- 60 g De azúcar
- 7 g De levadura seca activa
- 4 g De sal
- 1 Huevo
- 120 ml De leche entera caliente
- 60 g De mantequilla (a temperatura ambiente)
- 1 Huevo batido
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Preparación
- Para empezar, hacer el tang zhong. Poner una pequeña cantidad de leche en una olla y calentarla a fuego lento. A continuación, añadir la harina y mezclarla hasta obtener una pasta lisa sin grumos. Apartar y dejar enfriar a temperatura ambiente.
- Cuando se enfríe, agregar el resto de los ingredientes: la harina, la levadura, la leche, la mantequilla derretida, el azúcar, la sal y el huevo. Mezclar enérgicamente hasta formar una masa.
- Formar una bola y amasarla a mano durante diez minutos. Cubrir la masa y dejarla levar hasta que haya duplicado su volumen.
- Pasado el tiempo, se debe dividir la masa en tres porciones, luego se doblan y se enrollan. Meter estos tres bollos en un molde de horno engrasado y pintar la superficie del pan con huevo batido. Hornear por 30 minutos a 180 °C (356 °F) o hasta que se dore bien por arriba.
- Sacar del horno y dejar reposar. No cortar hasta que el shokupan esté a temperatura ambiente.
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