Risotto de cebada con kale y champiñones

Se trata de una riquísima opción llena de nutrientes

Entérate24.com.- Se aplica la técnica del risotto para prepararlo con cebada, en lugar del tradicional arroz. Otros ingredientes para esta receta son un tipo de col que cada vez tiene más fans, el kale, y champiñones.

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Ingredientes:

  • 250 Gramos de cebada perlada
  • 500 Gramos de champiñones laminados
  • 150 Gramos de kale para decorar
  • 1 Cebolla
  • 3 Ajos
  • 2 Cucharadas de mostaza de Dijon
  • 1 Cucharada de tomillo
  • ½ Taza de aceite de oliva
  • 1 Taza de vino blanco
  • 1 Litro de caldo de pollo
  • 80 Gramos de queso parmesano
  • Frutos secos picados al gusto para decorar

Preparación:

  • Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén a fuego alto, agregar los champiñones removiendo durante 3 o 4 minutos hasta que estén dorados. Reservar.
  • En una cacerola grande, calentar otras 2 cucharadas de aceite y pochar el ajo y la cebolla picados finitos durante 5 minutos o hasta que se ablande.
  • Añadir la cebada, la mostaza y el tomillo y cocinar durante 2-3 minutos.
  • Agregar el vino y el caldo, calentar hasta llevar a ebullición, reducir el fuego a la mitad y remover de vez en cuando suavemente durante unos 40 minutos o hasta que el líquido se absorba y la cebada esté tierna.
  • Lavar, secar y picar el kale y añadirlo al guiso junto a los champiñones en los últimos minutos de cocción.
  • Incorporar la mitad del parmesano y mezclar bien fuera del fuego hasta que se funda y se integre.
  • Servir con los frutos secos picados, un chorrito de aceite de oliva y unas hojas de kale fresca.

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