(Receta) Foie con reducción de vino moscatel

Es una preparación del hígado graso al estilo francés

Entérate24.com- El foie de pato es un alimento de alto contenido graso, por lo que conviene que su consumo sea moderado y tenga lugar de forma esporádica, y más aún aquellas personas con niveles altos de colesterol en sangre. 

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La receta de hoy se acompaña de una salsa elaborada principalmente con nata, la cual es rica en grasas saturadas. La combinación de ambos alimentos va a aportar al plato un aspecto muy original y un sabor realmente agradable y sorprendente.

Ingredientes: 700 gr. de foie-gras, 50 gr. de cebolleta fresca, 2 decilitros de vino moscatel, ½ litro de caldo de carne, 4 cucharadas de nata líquida, una granada y sal.

Preparación: Pica la cebolla fresca en daditos muy pequeños, rehógala en una sartén con unas gotas de aceite.

Una vez tengas la cebolla bien pochada, añade el caldo de carne y el vino moscatel. Sube el fuego y deja reducir hasta conseguir una salsa con textura de caramelo.

Por último, añade la nata líquida y pasa por un colador para conseguir una salsa bien fina.

Corta el foie en rodajas más o menos gruesas, salpiméntalo y cocínalo, vuelta y vuelta, en una sartén bien caliente, sin nada de grasa hasta que quede bien dorado.

Extiende un poco de reducción de moscatel en un plato. Sobre ésta disponemos el foie. Decora con unas semillas de granada.

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