A continuación te explicamos cómo prepararlo y cuáles son los ingredientes
Entérate24.com- Portugal es un país que ofrece a sus habitantes y a quienes lo visitan un trato único, tradiciones familiares y modernidad, no solo en su estructura física sino también en su gastronomía.
En esta oportunidad te presentamos el Pastel de Belem, unos pastelillos de hojaldre y crema originarios del barrio de Belem, a las orillas del río Tajo en su desembocadura en el Atlántico.
Ingredientes:
- 1 litro de leche entera.
- 500 gr de azúcar blanquilla.
- 100 gr de harina de trigo.
- 12 yemas de huevo.
- 600 gr de masa de hojaldre (2 planchas rectangulares de 300 gr.)
- La piel de medio limón.
- 1 palo de canela.
- Mantequilla para untar los moldes.
- Moldes metálicos: pequeños y de ser posible, bajos.
Prepara la masa:
- Comenzamos con la masa de hojaldre porque necesitamos que repose un tiempo dentro de los moldes antes de añadir el relleno.
- Con cada capa de hojaldre (que deben ser rectangulares) haremos el mismo proceso: enrollamos la masa haciendo un rulo o cilindro. Cortamos porciones de unos 3 cm.
- Untamos de mantequilla los moldes y colocamos un cilindro en el centro de cada uno.
- Los moldes que he usado son tipo flan de huevo, en España va a ser difícil encontrarlos iguales a los Portugal pero tal como veis en las fotos sirven. Los moldes de papel aluminio quizás sean los que más se parecen.
- Poco a poco vamos adaptando la masa para que coja la forma del molden, del centro hacia fuera, dejando el borde un poco más gordito.
- También pinchamos con un tenedor la base de la masa. Dejamos que repose unos 20 minutos.
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Prepara la crema para rellenar los pasteles:
- Separamos unos 200 ml de la leche en una taza y añadimos la harina.
- Batimos bien con un tenedor, para que se vaya diluyendo. No deben quedar grumos así que incluso podemos darle un toque de batidora. Reservamos.
- En una cazuela, calentamos la leche junto con la piel de limón (sin la parte blanca, para que no de amargor) y el palo de canela, así se infusionan y le aportan sabor.
- Cuando comience a hervir la leche, añadimos poco a poco la mezcla de harina y leche sin parar de remover. Cuando vuelva a hervir, retiramos la piel de limón y el palo de canela.
- Añadimos ahora el azúcar, de nuevo poco a poco, al mismo tiempo que removemos continuamente. Cuando obtengamos una masa bien homogénea, apagamos el fuego y dejamos que repose 10 minutos. Durante este tiempo espesará un poco.
- Separamos las claras de las yemas de una docena de huevos.
- Las claras las guardamos ya que nos pueden servir para otras preparaciones como una tortilla. Hacer claras montadas o algún otro postre como la bica blanca de Laza (Ourense).
- En un bol o taza batimos ligeramente las yemas y las incorporamos pasándolas por un colador al resto de ingredientes.
- Mezclamos bien hasta obtener una crema lisa y homogénea, de un color huevo intenso. La textura deseada es la de una crema pastelera semilíquida.
Horneado y presentación final:
- Precalentamos el horno 5 minutos a 220º C (función calor total).
- Colocamos los moldes en la bandeja del horno, pasamos la crema a una jarra y vamos rellenando las tartaletas sin llegar al borde de la masa. Dejamos un poco de margen para que no se nos desborde la crema.
- Introducimos la bandeja en la parte central y horneamos 15-20 minutos a 220º C. Hasta que veamos que la crema está dorada/tostada. Cada horno es un mundo diferente así que debes estar pendientes no se vayan a quemar.
- No te preocupes si ves que sube mucho la crema mientras se hornea. Es normal y luego se bajará quedando en su punto óptimo.
- Pasado el tiempo, retiramos y dejamos atemperar un poco antes de degustarlos.
- A la hora de comerlos, pueden disfrutarse tanto calientes como fríos, dependiendo de sus gustos. Es típico espolvorearlos con azúcar glass o canela justo antes de degustarlos.
¡Buen provecho!
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