Ambas son ricas en grasas y contienen cantidades similares de minerales
Entérate24.- La principal diferencia entre verdes y negras es que las verdes se recogen cuando aún están inmaduras y se someten a tratamiento con una solución alcalina y luego se conservan en salmuera. Y las negras se recogen cuando la maduración ha llegado a su fin.
Las aceitunas negras tienen, además, más cantidad de grasa (16 de las verdes frente a 30 de las negras), lo que, unido a su mayor contenido en hidratos, la convierte en un fruto con mayor contenido calórico, pues mientras que las verdes tienen unas 160 kcal., las negras tienen casi el doble, unas 300.
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Sin embargo, esto no implica que sean menos sanas, pues las grasas presentes en ambas aceitunas, independientemente de la cantidad, son grasas saludables mono y poliinsaturadas -especialmente ácido oleico (omega-9)- y contribuyen a reducir los niveles de colesterol y a mejorar, por tanto, la salud cardiovascular.
Además, ambas contienen grandes cantidades de antioxidantes, como vitamina E, polifenoles y flavonoides, con efecto antiinflamatorio; y contenidos similares de fibra y algunos minerales, como potasio, calcio, magnesio. En hierro, sin embargo, ganan las negras, por lo que serían más recomendables para combatir y prevenir la anemia.
