Desayuno saludable: Huevo revuelto vegano de tofu

Para darle más sabor puedes saltearlos con algunas verduras o agregarle un poco de pimiento o espárragos

Entérate24.com- Los huevos suelen ser un buen recurso para improvisar un almuerzo un desayuno o cena sencilla.

Si prefieres un desayuno nutritivo y reconfortante la opción vegana de este revuelto de tofu te encantará.

Para darle más sabor puedes saltearlos con algunas verduras o agregarle un poco de pimiento o espárragos.

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Ingredientes

  • 250 Gramos de tofu firme
  • 1/2 Cebolla roja
  • 1 Tallo de apio
  • 1 Trocito de jengibre
  • 1/2 Cucharadita de concentrado de tomate
  • 1/2 Cucharadita de cúrcuma molida
  • 1/4 Cucharadita de comino molido
  • 1 Pizca de pimentón dulce o picante
  • 1 Poco de vino blanco
  • Ralladura de limón
  • Un poco de agua
  • Pimienta negra
  • Sal
  • Perejil o cilantro fresco
  • Aceite de oliva virgen extra.

Preparación

Sacar el tofu de su envase, desechar el líquido y envolver en dos o tres hojas de papel de cocina. Envolver a su vez en un paño limpio y colocar encima un peso, por ejemplo una olla o una sartén pesada. Dejar escurrir al menos 15 minutos.

Picar muy fina la cebolla roja, el apio y el trocito de jengibre pelado. Calentar un poco de aceite en una sartén antiadherente y añadir el jengibre. Cuando empiece a soltar aroma incorporar la cebolla y el apio, salar y dar unas vueltas a fuego medio. Agregar el concentrado de tomate, las especias y un poco de vino. Cocinar unos 10 minutos.

Desmigar el tofu con un tenedor hasta dejar una textura granulosa. Incorporarlo a la sartén, salpimentar y añadir un toque de ralladura de limón. Saltear y añadir un poco más de especias si se desea. En el caso de que quedara muy seco, agregar un poco de agua o caldo. Cocinar el conjunto unos 7-8 minutos y servir con perejil o cilantro fresco picado.

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