Un delicioso platillo con algunos ingredientes que le dan un toque diferente al tradicional
Entérate24.com- El sancocho, es un plato típico de Panamá. Aunque se come en muchos países, este tiene algunos ingredientes particulares que le dan un sabor único. El maíz y los ajos no están incluidos en la receta tradicional.
Ingredientes:
-1 gallina criolla de 2,5 kilos
-1 kilo ñame (baboso) en pedazos grandes
-4 ajíes criollos rojos
-8 hojas culantro cimarrón
-1 cda orégano seco tostado
-Agua hasta cubrir la gallina
-Sal y pimienta al gusto
-2 maíz nuevos cortados en cuartos opcional
-4 dientes ajos picaditos
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Preparación:
El proceso es muy básico, la gallina criolla limpia y en presas la salamos al gusto y la dejamos reposar 1 hora para que tome las sal. El ají y el culantro, los picamos a cuchillo muy finito debe casi desaparecer en la cocción. Algunos cocineros agregan esto a la gallina para macerarla.
Ahora con manteca de gallina, que se ve naranja, no blanquecina como pollo industrial, calentamos en una olla y cuando este la manteca suelta doramos los ajíes, culantro y para mi receta los ajos. Cuando doren agregamos 1 litro de agua y le damos hervor. Le echamos sal al gusto y cuando hierve lo dejamos por 3 minutos a fuego medio. Luego temperamos la gallina de a poco, agregándole dos cucharones del caldo al bol, de a poquito. Luego revolvemos todo.
La gallina la cubrimos 4 dedos por encima de su nivel y cocinamos hirviendo a fuego medio hasta que casi ablande. Se le debe echar vistazo cada 15 minutos, durante 45 minutos.
En este momento pelamos el ñame y dejamos solo lo blanco interior, debe sentirse baboso cuando es el correcto y para adentro, en esta receta entra los trozos de maíz nuevo y se cocinan 15 minutos, tapamos y arriba colocamos el orégano para tostarlo: A los 10 minutos dentro, lo tapamos hasta que el ñame empiece a reventarse. Justo aquí servimos papas, arroz blanco y tajadas de plátano maduro.
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