Cocina marroquí: Pollo con cuscús y almendras

La receta consiste en una especie de salteado donde también se cocinará el cuscús.

Entérate24.com.- Se trata de una receta de pollo con cuscús y almendras que guarda muchas características gastronómicas de la cocina de Marruecos.

Las especias como el comino, y las hierbas el cilantro y la menta son ingredientes típicos de esta región, donde se realizan platillos superaromáticos y con toques picantes.

La receta consiste en una especie de salteado donde también se cocinará el cuscús. Todo en una misma sartén grande, de modo que quede como un arroz con pollo. Se Le puede agregar algún chile o ají para añadirle un picor interesante. Los albaricoques secos puede sustituirlos por pasas rubias.

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Ingredientes:

  • 500 Gramos de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, picadas en trozos pequeños
  • 3 Cucharadas de aceite de oliva
  • 1 Cucharadita de comino molido
  • ½ Cucharadita de cilantro molido
  • ½ Cucharadita de canela molida
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 1 Pimentón rojo grande sin corazón y troceado
  • ¾ de Taza de cebolla morada troceada
  • 1½ Tazas de zanahorias troceadas
  • 3 Dientes de ajo picado finamente
  • ¼ de Cucharadita de cúrcuma
  • 1½ Tazas de caldo de pollo
  • ½ Taza de albaricoques secos picados y troceados
  • 1 Taza de cuscús seco
  • 2 Cucharadas de jugo de limón fresco
  • ½ Taza de almendras fileteadas
  • 2 Cucharadas de cilantro fresco picado finamente
  • 2 Cucharadas de menta fresca picada finamente

Preparación:

  • Calentar una cucharada de aceite de oliva en una sartén antiadherente grande y honda a fuego medio alto. Sazonar el pollo con sal, pimienta, 1/2 cucharadita de comino, 1/4 cucharadita de cilantro y 1/4 de canela. Colocarlo en la sartén y cocinar volteando ocasionalmente hasta que esté dorado, aproximadamente por siete minutos.
  • Transferir el pollo a una hoja de papel de aluminio y envolverlo para mantenerlo caliente. Calentar el resto de aceite en la misma sartén y sofreír la cebolla con el pimentón por cinco minutos. Luego, incorporar las zanahorias, el ajo, el restante de comino, cilantro, canela y la cúrcuma. Saltear durante un minuto.
  • Añadir el caldo de pollo y los albaricoques, sazonar con sal y pimienta al gusto y llevar a ebullición.
  • Agregar el cuscús, retirar la sartén del fuego y dejar reposar de cinco a seis minutos, hasta que esté cocido el cuscús. Reincorporar el pollo y los jugos acumulados, el jugo de limón, las almendras, el cilantro y la menta.

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