Esta preparación con el atún rojo es bastante sencilla y le llevará aproximadamente 45 minutos en hacerla
Entérate24.com.- Este plato es una receta exclusiva del chef español Martín Berasategui, quien cuenta con 12 estrellas Michelin.
Esta preparación con el atún rojo es bastante sencilla y le llevará aproximadamente 45 minutos en hacerla. Es ideal como aperitivo o entrada de una comida.
Ingredientes
Para el atún rojo
- 1 Lomo de atún rojo de 250 g
Para la vinagreta
- 50 ml De vinagre de sidra
- 1 c/c De mostaza de Dijon
- 1 c/s De miel
- Sal y pimienta
- 1 c/c De sésamo negro
- 100 ml De aceite de oliva virgen extra
Para el tártaro
- 1 Cebolleta pequeña picada
- 1 c/c De cebollino picado
- 250 g De remolacha cocida en dados minúsculos
- 1 c/c De sésamo negro
- 1 c/c De cilantro picado
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Preparación
- Para hacer la vinagreta del ceviche de atún rojo, echar en un pequeño bol todos los ingredientes bien mezclados, salvo el aceite de oliva, que se irá vertiendo poco a poco sobre la mezcla hasta obtener una vinagreta bien ligada.
- Para el tártaro de remolacha, mezclar en un bol todos los ingredientes y añadir un buen golpe de la vinagreta resuelta con anterioridad, para sazonarlo todo perfectamente y que quede así bien untuoso.
- Poner el atún rojo, sobre una tabla con un cuchillo afilado, cortar crudo en dados de un centímetro y agregar en un bol.
- Aliñar con una pizca de vinagreta, sal y pimienta.
- Colocar el tártaro de remolacha en un plato. Cubrir por encima con el atún en dados recién aliñados, espolvoreando sésamo negro.
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