Berenjena en salsa de tomate al curry y coco (Receta)

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Lo más recomendable es servirlo con arroz largo aromático y un poco de yogur espeso

Entérate24.com.- Los guisos de verduras como esta berenjena en salsa de tomate al curry y coco son recetas especiales para compartir en familia, o en una ocasión especial con los mejores amigos.

Lo más recomendable es servirlo con arroz largo aromático y un poco de yogur espeso, sobre todo si la salsa quedó bien picante. También es una buena guarnición de platos de carne o de pescado.

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Ingredientes:

  • 2 Berenjena
  • 1 Ajoporro
  • 1 Cebolla
  • Comino en grano 1 cucharadita
  • Semillas de mostaza 1 cucharadita
  • Cilantro en grano 1 cucharadita
  • Canela molida 1/4 cucharadita
  • Pimentón dulce 1/2 cucharadita
  • Cayena una pizca
  • Ajo granulado 1/2 cucharadita
  • Cúrcuma molida 1/2 cucharadita
  • Pimienta negra molida
  • Tomate troceado 400 gramos
  • Miel (opcional)
  • Coco rallado al gusto
  • Semillas de sésamo al gusto
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

  • Lavar las berenjenas y el ajoporro, trocear las primeras en piezas de un bocado y el otro en rodajas finas. Picar la cebolla y reservar.
  • Calentar un poco de aceite en el fondo de una cazuela o sartén amplia y añadir las semillas de mostaza, el comino y el cilantro en grano.
  • Cuando empiecen a saltar, agregar el ajoporro y la cebolla, una pizca de sal y remover. Cocinar a fuego vivo para que se doren bien, dejando que se tuesten un poco.
  • Incorporar la berenjena y saltear el conjunto sin dejar de remover para que coja color, durante unos 5 minutos.
  • Añadir las especias y el tomate, mezclar bien, bajar el fuego y dejar cocer durante unos 20 minutos. Vigilar el nivel de líquido y mantener la cocción hasta que la berenjena esté tierna, al gusto.
  • Comprobar el nivel de acidez y añadir azúcar o miel si fuera necesario. Salpimentar ligeramente y servir con semillas de sésamo negro o blanco y el coco rallado.

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