Bacalao al horno Lagareiro

El platillo es originario de Portugal

Entérate24.com- El Bacalao al horno Lagareiro, es una receta sencilla de preparar que cuenta con una gran tradición en Portugal. Si eres amante del pesacado, sigue al pie de la letra los siguientes pasos para disfrutar de un riquísimo platillo.

Ingredientes:

  • 4 lomos de bacalao en salazón (1 Kg aproximadamente, para 4 raciones).
  • 2 cebollas grandes.
  • 3 dientes de ajo.
  • 4 patatas gallegas grandes (para cocer y asar).
  • 20 aceitunas negras.
  • Aceite de oliva extra virgen.
  • Sal
  • Harina para rebozar el bacalao.

Cómo desalar el bacalao.

Lo primero que debes hacer es trocear el bacalao para luego cubrirlo con abundante agua. Normalmente los lomos gruesos, son los que se utilizan para este tipo de platillos.

Las partes gruesas, se desalarán en 48 horas, cambiando el agua cada 6 horas aproximadamente. El proceso se debe hacer entre 6 y 8 º C dentro del frigorífico, ya que a temperatura ambiente puede fermentar.

Preparación: del acompañamiento y fritura del bacalao:

  1. Lava bien las patatas y ponlas a cocer (hasta que queden blandas) en una cazuela cubiertas de agua y una pizca de sal. Escúrrelas una vez cocidas y aplástalas hasta que se rompan.
  2. No se trata de machacarlas, sino simplemente de romperlas o cascarlas. Luego colócalas  en un recipiente apto para introducir en el horno y reserva.
  3. En una sartén calienta un buen chorro de aceite de oliva. Agrega los dientes de ajo cortados en láminas y fríe hasta  que comienzan a tostarse.
  4. Apaga el fuego y retira los ajos que colocarás sobre las patatas. Reserva el aceite en la misma sartén.
  5. Enharina los trozos de bacalao y fríelos en el mismo aceite de los ajos hasta que comiencen a dorarse. No debes cocinar el pescado en exceso, solo trata de darle una primara fritura porque acabará de cocinarse en el horno. Una vez listos, resérvalos.

Horneado y presentación final del bacalao Lagareiro

  1. En la misma sartén y con el mismo aceite, sofríe  las cebollas cortadas en juliana hasta que estén transparentes. Agrega sal al gusto muy ligeramente, ya que el bacalao aportará su punto de sal en el horno.
  2. Vierte las cebollas y su aceite sobre las patatas en la cazuela que utilizarás para meter al horno.
  3. Coloca encima los lomos de bacalao reservados, añade las aceitunas y añade un chorrito de aceite de oliva.
  4. Con el horno previamente caliente a 180º C, hornea el bacalao durante unos 25 minutos. Pon calor arriba-abajo con aire y coloca la fuente en la bandeja del medio.
  5. Finalmente retira del horno y servo caliente.

Síguenos en nuestras redes sociales:
Telegram:@enterate24
Instagram:@enterate.24
Twitter:@enterate_24
Youtube:@Enterate24
Facebook:@Enterate24
Pinterest:@Enterate24

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *