Atrévete a preparar unos raviolis de ricotta con crema de albahaca y espárragos

Aunque son un tanto trabajosos valen la pena por el sabor explosivo de sus ingredientes

Entérate24.com-  Los raviolis de ricotta con crema de albahaca y espárragos representan la forma ideal para consentir a la familia si de comidas sabrosas se trata.

La receta que presentaremos a continuación es un poco trabajosa, sin embargo, por la exquisitez de la mezcla de cada uno de sus ingredientes vale la pena.

Pero, lo más curioso es que puedes ir preparando la pasta antes y congelar cuando la vayas a usar, es decir, si haces eso lo único que tendrás que cocinar será la crema.

¡Manos a la obra!

Ingredientes

Para los raviolis

  • 300 gramos de harina
  • 3 Huevos
  • 360 gramos de queso ricota
  • 1 Taza de queso parmesano rallado
  • Ralladura de dos limones

Para la crema

  • 1 Manojo de espárragos frescos
  • 1 Pote de crema de leche (tamaño a elección)
  • Cantidad necesaria de queso parmesano rallado
  • 1 Cucharada harina
  • Cantidad necesaria albahaca fresca picadita
  • Sal y pimienta
  • 2 Cucharaditas de azúcar

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Preparación

Raviolis

  • En una mesa, hacer un volcán con la harina y poner los huevos en el centro.
  • Mezclar con un tenedor poco a poco hasta que se pueda amasar. Proceder luego con las manos, integrando todo. Cuando al apretar la masa con un dedo regrese a su forma, llevarla a descansar en un bol por 30 minutos, cubierta con un paño.
  • Pasado ese tiempo, estirar la masa finamente y hacer dos grandes rectángulos.
  • Para el relleno, combinar en un recipiente los quesos con la ralladura de limón.
  • Hacer bolitas pequeñas y colocarlas sobre un rectángulo de la masa, dejando por lo menos tres centímetros de distancia entre cada una.
  • Con los dedos, mojar con agua la masa alrededor de cada relleno.
  • Cubrir con la otra lámina de masa y cerrar los raviolis, cuidando de no dejar aire dentro.
  • Con un cuchillo o cortador, cortar los raviolis de forma uniforme.
  • Si no se van a utilizar en el momento, congelar.
  • Para cocinarlos, hervir suficiente agua con sal en una olla. Echar los raviolis y dejarlos por seis minutos o un poco más, hasta que estén al dente.

Crema

  • Eliminar la parte leñosa de los espárragos, picarlos en tronquitos y hervirlos en agua por dos minutos. Escurrir y apartar.
  • Echar la crema de leche en una sartén grande y llevarla a fuego medio, removiendo permanentemente con una cuchara de madera.
  • Agregar los espárragos, la albahaca, la sal y la pimienta. Mezclar, esperar un minuto y añadir el azúcar.
  • Bañar los raviolis con la crema caliente y servir.

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