Así se prepara una rica enchilada vegetariana

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Plato típico de la cocina mexicana

Entérate24.com-  La enchilada es una comida típica de México pero a continuación te presentamos la receta vegetariana para que degustes algo distinto, exquisito y nutritivo.

La receta original es rellena o acompañada con carne, sin embargo, aquí hallaras una forma particular de comerla, te aseguró que no te arrepentirás de probarla.

Ingredientes

  • 4 y 1/2 tazas de vegetales mixtos
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de chile en polvo
  • 1/4 cucharadita de paprika
  • 2 cucharaditas de salsa de soja
  • 1 taza de queso cheddar
  • 1 taza de arroz integral cocido
  • 50 g de frijoles negros
  • 1 y 1/2 tazas de salsa verde
  • 4 tortillas
  • Sal y pimienta
  • Aceite

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Preparación

  • Primero corta en pequeños cubos los vegetales que has escogido para la receta, mézclalos e intenta que sean al menos cuatro vegetales diferentes.
  • Calienta un poco de aceite en una sartén a fuego medio y en éste saltea los vegetales.
  • Mientras lo haces, corta el ajo bien fino y agrégalo a la sartén con los vegetales.
  • Echa también a la sartén la mezcla mexicana de chile en polvo y paprika.
  • Sazona con sal y pimienta a gusto. 
  • Agrega los frijoles negros a la preparación, en caso que no quieras usar arroz debes usar el doble de la cantidad de frijoles.
  • Cocina todo entre 15 a 20 minutos hasta que los vegetales queden tiernos y los sabores se incorporen.
  • Mientras, enciende el horno para precalentarlo a 180° C.
  • Toma una tortilla y dentro coloca una cucharada de salsa verde, una de arroz y una con la mezcla de vegetales y frijoles.
  • Cierra la tortilla y repite con todas.
  • Coloca las tortillas en una fuente apta para horno, cubre con papel aluminio y hornea por 25 minutos, luego retira el papel aluminio y deja que se horneen unos 5 minutos más.
  • Retira del horno y sirve caliente.

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